술의 종류는 나라마다 무척 많으며 모두 독특한 맛과 향을 가지고 있다.
우리나라에도 삼한 시대 이래로 전통적인 비법을 간직한 술들이 빚어져 왔으며, 특히 조선 시대에는 수백여 종에 달하는 술들이 빚어졌는데, 다양하게 발달된 술은 조상들의 생활에 멋과 여유를 더해 주었다.

이처럼 조상들의 슬기가 담긴 우리의 전통주들은 일제 시대를 거치면서 급속한 몰락의 길을 걸었다. 일제는 주세 정책으로 가정에서 빚은 향토주를 밀주로 단속하여 전통주는 두엄속이나 광 깊은 곳에서 은밀히 빚어져야 했으며, 해방 후에는 서양 술들의 급속한 유입과 정부의 단조로운 통제 정책에 의해 일반 가정에서 술을 빚는 것은 법으로 금지되기에 이르렀다. 이에 따라 공장에서 대량 생산되는 서구식 술들만 활개를 치게 되어 우리의 전통주는 점점 그 자취를 감추었다.
우리 겨레는 생활 속에서 술과 유난히 깊은 인연을 맺어 왔다.
우리 조상은 사계절에 따라 또 일년 열 두 달의 명절을 중심으로 해서 조상의 은혜에 감사하며 잔치와 놀이로 이웃과 함께 정을 나누면서 흥겹게 살아왔다.

우리 조상들은 어른들을 깍듯이 대접할 줄 알고 받들어 모셨으며, 웃어른들의 나이어린 아랫사람들을 끔찍이 사랑하고 알뜰히 돌보아 주는 정결한 마음씨는 우리 고유의 세시풍속으로 이어져 왔다.
여기에 술이 깊은 인연을 가지고 동참하게 되는데, 각 절기마다 새로 나오는 재료를 써서 술을 담가 계절의 멋을 즐기었다.

술이 음료의 일종으로 인류 사회의 발달과 함께 인간에게 안겨준 이점도 많고 또한 해로운 점도 많았으리라 짐작되나 술이 인간에게 봉사하였다면 그것은 우리의 정신적 위안과 공동 생활의 매개체로서, 나아가 약용주로서도 활용되었다는 점이다.

이제 술도 고아한 음식으로 여겨지게 되었으며, 생활 양식도 향상되고, 음료의 음용 패턴도 다양화 되고 있어 우리의 멋과 맛을 다시 찾아야 할 것이다. 또한 이제는 술이 참다운 건강주로서 정착되기를 기원한다.